Feijoada à Transmontana

 

Ingredientes:

 

1 Lt de feijão manteiga cozido

500 g de orelha de porco

300 g de entrecosto de porco

1 morcela de assar

1 pé de porco

1 chouriço

1 Farinheira

2 cenouras

1 couve lombarda , ou couve coração

2 cebolas

1 dente de alho

2 colher de sopa de polpa de tomate

1 dl de azeite

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Pimenta branca

Malagueta e colorau a gosto

 

Preparação:

 

Coza as carnes com metade do chouriço, até estarem tenras, e claro, temperadas com sal.

 

Coza a farinheira, com a morcela, tendo o cuidado de espetar um palito nas extremidades da farinheira, para que não rebente.

 

Num tacho grande, picam-se as cebolas e os alhos, e deixa-se dourar um pouco em azeite.

 

Junta-se a polpa do tomate, a outra metade do chouriço inteira, e deixa-se cozinhar um bocadinho em lume baixo, e com o tacho tapado.

 

Quando o refogado estiver dourado, juntam-se a carnes de porco cozidas e cortadas em pedaços, e as cenouras cortadas às rodelas não muito finas. Deita-se um pouco de água de cozer as carnes, tapa-se o tacho e deixa-se uns 10 minutos, em lume brando.

 

Arranja-se e escaldada-se a couve, é adiciona-se ao preparado, e deixa-se cozer até estar tenra. Acrescentar mais um pouco da água de cozer as carnes, se necessario.

 

Finalmente junta-se o feijão, os enchidos cortados às rodelas, mexe-se tudo muito bem, rectifica-se os temperos e deixa-se apurar, mais um pouco com a tampa posta no tacho.

 

Acompanha com arroz branco solto.