Dobrada

 

 

Ingredientes: (Receita para 6 pessoas)

 

1 kg e 1/2 de dobrada sortida

200g de presunto

250g de chouriço de carne

100g de toucinho

500g de feijão branco

2 dl de vinho branco

1 dl de vinho do Porto

2 cebolas

2 dentes de alho

4 tomates

2 cenouras

1 ramo de cheiros

1 colher de sopa de farinha de trigo

sal q.b.

Pimenta de moinho q.b.

Salsa picada q.b.

1 litro de caldo de carne

 

Confecção:

 

Coza o feijão, este demolhado de um dia para o outro.

Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de limão.

Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.

Leve ao lume numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar fervura, escuma-se e ferve durante 5 minutos.
Escorre-se e passa-se novamente por água fria.

Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados, cenoura e ramo de cheiros.

Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.

Junta-se o ramo de cheiros e o vinho branco deixando reduzir para metade.

Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos deixando ferver cerca de 5 minutos.
Junte o feijão, e a dobrada cortada em pedaços.

Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário junte mais caldo).
Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.

Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilha-se com salsa.
Acompanhe com arroz branco.