Ingredientes (Receita para 6 pessoas)
200g entrecosto de porco
300g chispe de porco da mão
150g entremeada de porco
100g chouriço de sangue
120g orelha de porco
90g morcela da beira litoral
90g chouriço da beira alta
120g farinheira da beira litoral
250g novilho do cachaço
200g frango do campo
120g cabeça de nabo
300g couve-lombarda
120g feijão branco
150g cenouras
150g batatas
300g couve-coração
200g couve portuguesa
100 arroz vaporizado
Sal grosso q.b
Hortelã q.b
Confecção:
Tempere as carnes (entrecosto, entremeada, orelha, chispe, frango e novilho) com sal grosso no dia anterior ao da cozedura.
Descasque o nabo e as cenouras e corte-os em quatro. Lave muito bem todos os legumes. Retire o talo central ao lombardo e à couve-coração e corte-os em quatro pedaços, separe a couve portuguesa em folhas e corte as batatas em quartos ou metades.
Separe todos os enchidos. Coloque as carnes, excepto o frango, numa panela grande com água suficiente para as cobrir e junte os raminhos de hortelã. Deixe cozer até verificar que estão cozidas, o que deverá acontecer em diferentes momentos. Retire-as, à medida que ficarem prontas e reserve. Na mesma água, coza o frango. Retire e reserve.
Rectifique o nível da água e os temperos e aproveite o caldo da carne para cozer os enchidos (farinheira, chouriços, morcela) separadamente. Retire-os e reserve.
Na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver durante cinco minutos. Adicione, então, a batata e o nabo. Vá verificando a textura para não os deixar cozer demasiado, evitando assim que se desfaçam.
Prepare o arroz, utilizando a água das várias cozeduras. Para isso, coloque num tachinho duas medidas de água para uma de arroz e junte algum chouriço de sangue e farinheira desfeitos e sem pele. Rectifique temperos e deixe cozer. Mergulhe o feijão na água das cozeduras e deixe levantar fervura. Retire e reserve.
Corte as carnes em pequenos pedaços e coloque-as numa travessa de servir. Faça o mesmo com os enchidos. Numa outra travessa, coloque os legumes, o feijão e o arroz. Para servir ainda quente, no final, passe as carnes pela água de cozedura e leve imediatamente à mesa.
